الخبز بالتوت المجمد: إزاي تمنع اللون يسيح والكيكة تعجن
التوت المجمد صديق الخباز: متوفر دايمًا ومستوي دايمًا وأرخص من الفريش. بس محتاج طريقة تعامل مختلفة شوية، لأن أغلب المشاكل زي العجينة البنفسجي والتوت اللي بيترسب بتيجي من تسييحه الأول.
القاعدة الأولى: خليه مجمد
في المافن والكيك والسكونز متسيّحش التوت. التوت السايح بيطلع عصير في العجينة فيغير لونها ويخليها مبلولة. طلّعه من الفريزر في آخر لحظة.
القاعدة التانية: غلّفه بالدقيق
قلّب التوت المجمد في معلقة دقيق من مقادير الوصفة. الطبقة الرقيقة دي بتمتص الرطوبة وبتمنعه يترسب في القاع.
القاعدة التالتة: ضيفه في الآخر وبالراحة
اخلط العجينة كويس الأول، وبعدين قلّب التوت بالسباتولا تلات أو أربع مرات بس.
زود وقت الخبز
الفاكهة المجمدة بتبرد العجينة، فزود من 3 لـ 5 دقايق للمافن ومن 5 لـ 10 للكيك، واختبر بخلة في النص.
مافن بلوبيري سريع (12 حبة)
- اخلط 300 جرام دقيق و150 جرام سكر ومعلقتين بيكنج باودر ورشة ملح.
- اخفق بيضتين و120 مل زيت و200 مل لبن وفانيليا.
- اخلط الاتنين بحركات قليلة.
- ضيف 200 جرام توت أزرق مجمد متغلف بالدقيق.
- اخبز على 190 درجة من 22 لـ 25 دقيقة.
في الصوصات والحشوات بقى سيّحه في التلاجة أو اطبخه مجمد على طول. وراجع دليل التخزين.
