إزاي تخزن التوت المجمد صح: دليل سلسلة التبريد للمطاعم والكافيهات
التوت المجمد من أسهل المكونات في الشغل، بشرط إنه يفضل متجمد طول الوقت. التكتل، وطبقة الثلج جوه الكيس، والتوت اللي بيسيح ويفقد لونه، غالبًا سببها دقايق قليلة في جو دافي أو باب فريزر مفتوح وقت الزحمة.
الدرجة المهمة: 18 تحت الصفر أو أقل
خزّن الفاكهة المجمدة على -18 درجة مئوية أو أبرد. على الدرجة دي الأكل بيفضل آمن، والمهم إنك تحافظ على الجودة. إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية عن التجميد بتشرح إن التجميد بيوقف نمو الميكروبات، لكن تذبذب الحرارة بيأثر على القوام والطعم.
- حط ترمومتر في الرف الأوسط، مش جنب الباب.
- اكتب درجة الحرارة كل يوم الصبح.
استلام الشحنة
- حس التوت من بره الكيس: التوت المجمد بطريقة IQF بيتحرك زي البلي. لو الكيس كتلة واحدة يبقى الفاكهة ساحت واتجمدت تاني.
- بص على الثلج: شوية صقيع طبيعي، لكن طبقة ثلج سميكة علامة مش كويسة.
- دخّل الكراتين الفريزر على طول ومتسيبهاش على الرخامة.
اقرأ أكتر عن التجميد السريع IQF.
تنظيم الفريزر
أول وارد أول منصرف
اكتب تاريخ الاستلام على كل كرتونة واستخدم الأقدم الأول.
خد اللي محتاجه بس
استخدم مغرفة نضيفة وناشفة، واقفل الكيس كويس وطلّع منه الهوا، ورجّعه الفريزر فورًا.
لو الكهربا قطعت
الفريزر المليان والمقفول بيحافظ على البرودة حوالي 48 ساعة. لو التوت لسه فيه بلورات ثلج تقدر تجمده تاني وتستخدمه في الصوصات والعصاير. لو ساح خالص وسخن، اتخلص منه.
محتاج كميات شهرية ثابتة؟ ابعتلنا احتياجك من صفحة طلبات الجملة.
